剁椒鱼头的做法

作为一个资深吃货，如何能谢绝美食的诱惑？以下，我就为大家介绍一下剁椒鱼头的做法。剁椒鱼头的介绍剁椒鱼头是湖南湘潭和甚么是湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的... 作为一个资深吃货，如何能谢绝美食的诱惑？以下，我就为大家介绍一下剁椒鱼头的做法。

剁椒鱼头的介绍

剁椒鱼头是湖南湘潭和甚么是湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

它的来历和清朝着名文人黄宗宪有关。听说清代雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村庄，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸亏晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。因而，女装修业主就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后和鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此，对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改进，就成了今日，的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头的做法步骤

主料：鲢鱼头1个（适当）、小葱1根（适当）、料酒2勺（适当）、大蒜6瓣（适当）、鲜红辣椒3个（适当）、剁椒100克（适当）

辅料：蚝油1勺（适当）、大葱1段（适当）、醋1勺（适当）、姜10克（适当）

1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜，切下鱼头部份，再从鱼唇正中切开。

2、把蚝油倒在小碗里，倒入料酒。

3、再倒入白醋拌匀，然后涂抹在鱼头两面。

4、葱姜切片垫盘子底，放上涂好汁的鱼头，再把剩下的汁淋在表面，腌制一个小时。

5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。

6、锅里热油，烧至120至150℃时，先放入姜末和蒜末炒香。

7、再倒入自制红剁辣椒（也能够用瓶装的剁辣椒代替），加入盐翻炒。

8、放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒酱盛出撒在鱼头上。

9、蒸锅水烧开后，放上鱼头，大火蒸15分钟取出，撒上香葱碎和红辣椒圈。

10、另起锅热油，冒青烟的时候离火，数3个数，浇在鱼上便可。

菜品特点

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香4溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完善体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽可能保存在肉质以内，剁椒的味道又恰到好处地渗透到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！！

以上，就是剁椒鱼头的做法的相关内容介绍，希望对您有所帮助。

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